Boulangerie Gommans kiest voor ICECOOL slowproofers: investeren in kwaliteit en de toekomst

Bij Boulangerie Gommans draait alles om kwaliteit, vakmanschap en vooruitdenken. Het familiebedrijf van meesterboulangier Bas Gommans bestaat inmiddels 113 jaar en staat al jaren bekend als één van de topbakkerijen van Nederland. Met drie eigen winkels, leveringen aan diverse supermarkten en een team van 61 medewerkers, waarvan dertig jongeren onder de 18 jaar, blijft stilstand geen optie.
Recent investeerde de bakkerij in twee nieuwe ICECOOL slowproofers, geleverd door EverBake Group. Voor Bas Gommans was dat geen impulsieve aankoop, maar de laatste stap in een jarenlang moderniseringstraject. “De oude remrijskasten waren veertig jaar oud,” vertelt Gommans. “De afgelopen jaren heb ik eerst de winkels vernieuwd, daarna het machinepark en het wagenpark aangepakt. De nieuwe slowproofers waren eigenlijk de afsluiter van die complete vernieuwing.”

Overtuigd op de IBA
De eerste kennismaking met ICECOOL vond plaats tijdens de IBA. Daar zag Gommans de installaties voor het eerst in werking. “Toen ik die kasten zag, wist ik eigenlijk meteen: die wil ik hebben. De afwerking, de degelijkheid, alles zag er strak en doordacht uit.” Maar uiterlijk alleen was niet voldoende. Zoals het een vakman betaamt, wilde Gommans vooral bewijs zien in de praktijk. Daarom bezocht hij meerdere collega-bakkers die al met ICECOOL werkten. Dat gaf uiteindelijk de doorslag. “Bij een collega zag ik brood uit de remrijskast komen na een weekendoverbrugging, terwijl zij werken met een meelleverancier waar ik normaal gesproken niet voor zou kiezen. Toch was de kwaliteit van het brood zó goed, dat ik meteen overtuigd was van de techniek achter de ICECOOL-kasten. Ik ben daar drie ochtenden gaan kijken en toen wist ik eigenlijk genoeg: hier hoefde ik niet langer over na te denken.”

Gelijkmatige rijzing als grootste pluspunt
Sinds februari draaien de nieuwe slowproofers mee in de bakkerij. Hoewel de systemen nog niet dagelijks als remrijskast worden ingezet, ziet Gommans nu al duidelijke voordelen in de praktijk.
“Het grootste verschil zit in de gelijkmatigheid,” legt hij uit. “Of er nu 360 broodjes in een kar staan of tachtig broden: ieder product rijst hetzelfde. Bovenin, onderin, vooraan of achteraan, alles komt er gelijkmatig uit. Geen droge plekken, geen verschillen in temperatuur of vochtigheid.” Juist die constante kwaliteit is volgens hem essentieel voor ambachtelijke bakkers die iedere dag dezelfde hoge standaard willen leveren.

Voorbereid op een veranderende markt
De investering heeft voor Gommans niet alleen te maken met productkwaliteit, maar ook met de toekomst van het bakkersvak. De branche verandert snel en goed personeel blijft schaars. Daarom wil hij zijn productieproces de komende jaren verder optimaliseren. “We draaien nu nog dag- en nachtdiensten, maar over een paar jaar willen we zoveel mogelijk af van nachtwerk,” zegt hij. “Mijn doel is om bakkers weer gewoon ’s morgens vroeg te laten beginnen in plaats van midden in de nacht.” De slowproofers spelen daarin een belangrijke rol. Door deeg gecontroleerd te laten rijzen en producties beter te spreiden, ontstaat meer flexibiliteit in de planning. “Vroeger begonnen we op zondagavond om elf uur. Nu kunnen we op maandag pas om drie uur starten. Dat maakt echt verschil voor de mensen.”

Gebruiksvriendelijk en degelijk
Ook over de samenwerking tijdens het project is Gommans zeer positief. Zowel de begeleiding vanuit ICECOOL als de ondersteuning via EverBake verliepen volgens hem soepel. “Het project is heel goed verlopen. Ook de monteurs die de ICECOOL slowproofers kwamen plaatsen waren echte vakmensen.” De touchscreenbesturing vroeg in het begin wat gewenning. “Ik kwam van een kast met twee knopjes: aan en uit,” lacht hij. “Maar de uitleg was prima en uiteindelijk werkt het heel eenvoudig.” Daarnaast ontving de bakkerij via een duurzaamheidsregeling van de bank een subsidie voor de investering in de energiezuinige installaties.

Met de nieuwe ICECOOL slowproofers kiest Boulangerie Gommans niet alleen voor constante productkwaliteit, maar vooral ook voor toekomstbestendig ondernemen. Zoals Bas Gommans zelf zegt: “Je moet als bakker vooruit blijven lopen op wat komen gaat.”

Offerte of vraag?
Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? Vul het offerte formulier in en wij nemen zo snel mogelijk contact met u op.