Zo besparen bakkers energie zonder concessies te doen aan kwaliteit

Met de stijgende energiekosten en toenemende aandacht voor duurzaamheid wordt energiebesparing steeds belangrijker. Maar hoe pak je dat aan, zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit of productiviteit? Peter Eversdijk, directeur van EverBake Group, deelt praktische inzichten. ‘Het energieverbruik wordt nog te vaak niet gemonitord, waardoor besparingskansen onbenut blijven.’

In de dagelijkse praktijk ziet EverBake Group dat er op verschillende manieren direct winst valt te behalen, zonder meteen te investeren in nieuwe apparatuur. ‘Bakkers kunnen hun energieverbruik verlagen door de restwarmte van de ovens te benutten’, zegt Peter Eversdijk. ‘Zorg ook voor goed onderhouden ovens, koelingen en rijskasten. Slecht onderhouden ovens verbruiken meer energie. Verder: gebruik de ovens zo efficiënt mogelijk, zodat deze niet onnodig op temperatuur hoeven te blijven.’

Een slimme bakplanning is daarbij essentieel. ‘Begin bijvoorbeeld met de producten die op de laagste temperatuur gebakken worden en laat dit oplopen naar de producten die op de hoogste temperatuur gebakken worden. Dus niet lage temperatuur, dan een hoge en vervolgens weer een lagere temperatuur. Dat kost meer energie.’

Techniek die energie bespaart
EverBake biedt diverse technische oplossingen om het energieverbruik in bakkerijen structureel te verlagen. Voor ovens levert het bedrijf HEUFT-installaties die zijn uitgerust met meerdere energiebesparende voorzieningen. Zo zorgen dikke, goed geïsoleerde ovenwanden voor een efficiënte warmtevasthouding, waardoor er minder energie nodig is om de oven op temperatuur te houden. Ook zijn er warmte-terugwinningssystemen beschikbaar die restwarmte uit stoom en afvoerlucht opnieuw benutten.

Een ander voordeel is de flexibele verwarmingsmogelijkheid per etage. ‘In de HEUFT deck- en bandovens kunnen de gewenste etage(s) die nodig zijn verwarmd worden’, legt Peter Eversdijk uit. ‘Dan hoeft niet heel de oven verwarmd te worden. Als dit niet mogelijk is, zorg dan dat de oven helemaal gevuld is.’ Daarnaast kunnen bakkers met slimme PLC-besturingen het bakproces nauwkeurig programmeren en optimaliseren, zodat ze op basis van timing en temperatuurinstellingen maximaal rendement uit hun energieverbruik halen.

Hybride ovens
Een recente innovatie is het hybride warmtesysteem van HEUFT ovens. Daarmee kunnen bakkers schakelen tussen energiebronnen, afhankelijk van wat op dat moment het voordeligst is. ‘Welke energiebron op dat moment het meest voordelig is, bakt de bakker mee. Overdag, als de zon schijnt, kan hij de elektriciteit gebruiken die hij met zonnepanelen opwekt. Is ’s avonds gas goedkoper, dan kan hij de oven laten draaien op gas.’

Koelen met minder energie
Ook op het gebied van rijs- en koeltechniek levert EverBake energiebesparende oplossingen via ICECOOL. ‘We bieden energiezuinige compressoren met toerengeregelde techniek’, zegt Peter Eversdijk. Daarnaast wordt gebruikgemaakt van milieuvriendelijke koelmiddelen met lagere GWP-waarden, die minder impact hebben op het milieu. Een belangrijk voordeel zit in de slimme aansturing: ‘Met een geïntegreerde besturing kunnen koeling en rijstijden slim worden gecombineerd, zodat onnodig energieverbruik wordt voorkomen.’

Monitoring
Een belangrijke stap is het meetbaar maken van verbruik. HEUFT ovens kunnen daarom worden uitgerust met een optionele energie-analysefunctie. ‘Zo kunnen de bakkers het verbruik per batch monitoren en wordt energie-efficiëntie meetbaar en stuurbaar.’

Eversdijk ziet dat dit in de praktijk nog te weinig gebeurt: ‘Het energieverbruik wordt nog te vaak niet gemonitord waardoor besparingskansen onbenut blijven. En kijk goed naar de instellingen, standaardinstellingen zijn niet altijd optimaal.’

Praktijkvoorbeeld
Een goed voorbeeld van energiebesparing is te vinden bij Bakkerij De Kok in Arnemuiden. ‘Daar is een nieuwe Vulkan thermo roll wagenoven met stenen vloeren en een ICECOOL Slowproofer geplaatst. Door het vervangen van de oude apparatuur heeft hij twee keer zoveel vierkante meters tegen de helft van het aantal kilowatt. Het oven- en rijsgedeelte van de bakkerij is van 4 m² naar 8 m² gegaan. Eerst had hij ongeveer 80 kilowatt aan maximaal vermogen nodig en nu is dit ongeveer 40 kilowatt.’

Extra tips van EverBake
Tot slot deelt Eversdijk een aantal praktische adviezen waarmee bakkers direct aan de slag kunnen – vaak zonder grote investeringen.

• Een goede eerste stap is het controleren van de staat van je apparatuur. ‘Controleer of dichtingen en isolatie nog intact zijn’, adviseert hij. ‘Versleten of beschadigde onderdelen kunnen ongemerkt zorgen voor warmteverlies en daarmee onnodig energieverbruik.’
• Ook regelmatig onderhoud is van groot belang. ‘Laat apparatuur jaarlijks preventief onderhouden en optimaliseren’, zegt Eversdijk. ‘Zo blijft alles efficiënt werken en voorkom je dat instellingen verslechteren.’
• Daarnaast kan slim gebruik van bestaande functies al veel opleveren. ‘Zet de ovens in spaarstand en sluit ze goed af. HEUFT ovens schakelen automatisch na 10 of 15 minuten (dit is instelbaar) over naar de spaarstand.’ En wees alert op restwarmte: ‘Zorg dat die niet onnodig verdwijnt, bijvoorbeeld door deuren niet open te laten staan. Of sla de restwarmte op met een warmteterugwinning.’
• Een laatste, maar essentiële tip: maak energieverbruik inzichtelijk. ‘Monitor regelmatig het werkelijke energieverbruik per proces. Zo kun je gericht zien waar je nog verder kunt optimaliseren.’





Offerte of vraag?
Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? Vul het offerte formulier in en wij nemen zo snel mogelijk contact met u op.