Oliebollenlijnen steeds slimmer: constante kwaliteit met minder verspilling

De productie van oliebollen ontwikkelt zich richting meer automatisering en digitalisering. Nieuwe frituurlijnen maken gebruik van automatische doseer- en bijvulsystemen en digitale monitoring. Dat levert bakkers minder stilstand, minder fysiek werk, minder verspilling en een constante, hoge productkwaliteit op.

EverBake biedt met de CREARE frituurlijnen een systeem van 1 tot 6 meter, met capaciteiten van 750 tot wel 3.600 oliebollen per uur. ‘Recent hebben we verbeteringen doorgevoerd in de isolatie van de bakken en de temperatuursturing,’ vertelt Peter Eversdijk van EverBake Group. ‘Dit zorgt voor continuïteit en draagt direct bij aan een betere productkwaliteit en energiebesparing. Door de isolatie en het verbeterde energiebeheer gaat minder warmte verloren en blijft de olie langer bruikbaar. Dat verlaagt het energieverbruik en de operationele kosten.’

De betere isolatie heeft ook direct effect op het eindproduct. Doordat de olie minder in temperatuur schommelt, worden oliebollen gelijkmatiger gebakken: goudbruin van buiten en luchtig van binnen. ‘De combinatie van geautomatiseerde dosering, stabiele olie en een precieze doorlooptijd maakt daarbij het verschil’, aldus Eversdijk.

Oliebeheer
Bij de ontwikkeling is nadrukkelijk gekeken naar zuinig oliegebruik. ‘Onze frituurlijnen hebben een optimale verhouding tussen volume en productcapaciteit. Door de verbeterde isolatie en de gelijkmatige warmteverdeling blijft de olie langer stabiel, waardoor er minder vaak ververst hoeft te worden en verspilling wordt beperkt. Daarnaast leveren wij een hoogwaardige frituurolie die speciaal is ontwikkeld voor oliebollen en frituurproducten: zuinig in gebruik en met een lange levensduur’, legt Eversdijk uit.

Het automatische bijvulsysteem voegt de olie druppelgewijs toe tijdens het frituren. ‘Zo hoeft de lijn niet stil te liggen, zoals dat wel gebeurt als je in één keer een grote hoeveelheid olie bijvult om het niveau weer op peil te krijgen.’

Flexibiliteit
De vraag naar flexibiliteit groeit. ‘Bakkers willen zowel kleinere producties draaien voor de versbeleving in de winkel of op evenementen, als grotere volumes in piekperioden’, is zijn ervaring. ‘Met onze 6-meterlijn kunnen maar liefst 3.600 oliebollen per uur gebakken worden. Voor in de winkel en bij evenementen wordt er vaak een extra kleinere lijn ingezet. Daarnaast hebben we mobiele oplossingen, zoals onze recent ingezette frituurlijn op aanhangwagen. Deze werd bijvoorbeeld gebruikt bij de Nijmeegse Vierdaagse en biedt extra flexibiliteit.’

De CREARE frituurlijn is ontwikkeld om 24/7 te kunnen produceren, met een constante doorstroming en gelijkmatige frituurtijd. ‘Door extra opties toe te voegen, zoals een automatisch doseersysteem voor oliebollen of churros en een automatisch bijvulsysteem voor de frituurolie, hoeft het proces niet onderbroken te worden. Zo kan er sneller geproduceerd worden zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit’, aldus Eversdijk.

Automatisering en digitalisering
De CREARE frituurlijn kan met extra opties bijna volledig geautomatiseerd worden. ‘Onze lijnen hebben een digitale aflezing en bij storingen kunnen wij vaak op afstand een oplossing bieden, waardoor stilstand wordt geminimaliseerd.’

Volgens Eversdijk zet de trend naar verdere automatisering zich door. ‘Denk aan volledig geautomatiseerde doseersystemen en online monitoring van olie, temperatuur en onderhoud. AI kan hierbij een rol gaan spelen door automatisch bij te sturen op basis van realtime data. Uiteindelijk helpt dit bakkers om met minder inspanning en minder verspilling toch een constant hoge kwaliteit te garanderen.’

Offerte of vraag?
Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? Vul het offerte formulier in en wij nemen zo snel mogelijk contact met u op.