Slim koelen levert direct energiewinst op

Koel- en vriesinstallaties zijn stille grootverbruikers in de bakkerij. Toch blijft energiebesparing hier vaak onderbelicht, zeker bij kleinere bedrijven. De grootste winst zit niet alleen in techniek, maar juist in de combinatie van installatie, afstemming en gedrag op de werkvloer.

Energieverbruik blijft een belangrijk aandachtspunt in de bakkerij, zegt Nick Eversdijk van EverBake Group. ‘Daarom ligt de focus op het zo goed mogelijk afstemmen van alle onderdelen van de installatie. Bij Icecool wordt daarom bewust gekozen voor losse systemen, zoals aparte compressoren en condensors, in plaats van één complete machine. Dit zorgt voor meer flexibiliteit en een efficiëntere werking.’

Die modulaire opbouw maakt het mogelijk om systemen nauwkeuriger af te stemmen op de praktijk. Daarbij speelt ook de dimensionering een rol. ‘De condensors worden extra ruim uitgevoerd, zodat warmte beter kan worden afgevoerd. Hierdoor hoeft de installatie minder hard te werken, vooral op warme dagen.’

Koeling als onderschatte energiepost
Koelen en vriezen vormen een substantieel deel van het totale energieverbruik, benadrukt Eversdijk. Toch verschilt de aandacht daarvoor sterk per type bakkerij. ‘Bij grotere bakkerijen en industriële omgevingen is er meer focus op energieoptimalisatie, mede omdat daar centrale systemen worden toegepast. Bij kleinere bakkers is de investering vaak minder rendabel als het om één installatie gaat, waardoor energiebesparing minder prioriteit krijgt.’

Warmteterugwinning
De grootste stappen in energiebesparing worden momenteel gezet met warmteterugwinning. ‘Door warmte die vrijkomt bij het koelproces opnieuw te gebruiken, bijvoorbeeld voor waterverwarming of ontdooiprocessen, kan aanzienlijk op energie worden bespaard.’

Hoeveel een bakker precies kan besparen, is sterk afhankelijk van de situatie. Factoren zoals schaalgrootte, aantal installaties en de mate van benutting van restwarmte spelen daarbij een rol. Ook timing blijkt cruciaal: ‘Warmte wordt vaak ’s nachts opgewekt, terwijl de vraag overdag ligt. Zonder goede opslag en afstemming gaat een deel van die energie verloren.’

Veelgemaakte fouten
Een van de grootste valkuilen is volgens Eversdijk dat opgewekte warmte niet wordt benut. ‘Als warmte niet wordt gebruikt of opgeslagen, gaat deze verloren via de condensor. Daarmee verliest het hele systeem aan rendement en wordt het potentieel van energiebesparing niet benut.’

Toekomst
De komende jaren zullen vooral digitalisering en automatisering het verschil gaan maken. Eversdijk licht toe: ‘Systemen worden steeds beter in het nauwkeurig regelen van temperatuur, optimaliseren van energiegebruik per proces en afstemmen van vraag en aanbod van energie. Dat maakt het mogelijk om efficiënter te werken zonder concessies te doen aan productkwaliteit.’

Praktische maatregelen
Naast technische innovaties zijn er volgens Eversdijk ook relatief eenvoudige maatregelen die direct verschil maken. ‘Denk aan het verkleinen van temperatuurbereiken, dus minder extreem koelen en verwarmen. Bijvoorbeeld: minder diep terugkoelen en minder hoog opwarmen bij rijzen.’

Ook het beperken van koudeverlies levert snel winst op. ‘Gebruik van geïsoleerde klapdeuren in vriescellen om koudeverlies te beperken en bewust omgaan met openstaande deuren.’

Verder adviseert hij om kritisch naar het temperatuurbereik binnen processen te kijken. ‘Door minder extreme temperaturen te gebruiken bij koelen en rijzen, kan direct energie worden bespaard.’ Tot slot raadt hij aan om bestaande installaties te evalueren, omdat isolatie vaak verouderd is en om te investeren in beter geïsoleerde systemen en bewust om te gaan met energiegebruik in de dagelijkse praktijk. De grootste winst zit volgens hem niet alleen in techniek, maar juist in de combinatie van installatie, afstemming en gedrag op de werkvloer.

Offerte of vraag?
Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? Vul het offerte formulier in en wij nemen zo snel mogelijk contact met u op.