Met onze nieuwe HEUFT ovens zijn we klaar voor de toekomst

Vaktijdschrift NBT ging in gesprek met Koen van Didden van Natalie de Echte Bakker in het Limburgse Maasbracht waar alles draait om kwaliteit en vakmanschap. Toen de bestaande ovens na jarenlang trouwe dienst aan vervanging toe waren, koos de Echte Bakker heel bewust voor een combinatie van twee VTR-wagenovens en een VTT-rotatieoven van HEUFT. “We wilden niet alleen investeren in capaciteit, maar vooral in flexibiliteit en bakkwaliteit”, geeft Koen van Didden aan.

Wat gaf voor jullie de doorslag om te investeren in deze ovencombinatie?
“Onze oude ovens waren aan vervanging toe. We kozen voor thermische olie ovens vanwege de constante warmteverdeling en de hogere bakcapaciteit ten opzichte van heteluchtovens. Door twee VTR-wagenovens te combineren met een VTT-rotatieoven, creëren we maximale flexibiliteit: we kunnen zowel statisch als roterend bakken, afhankelijk van het product.”

Wat waren jullie belangrijkste wensen bij deze investering?
“Bakkwaliteit staat bij ons met stip op één. Wij geloven dat je als ambachtelijke bakker alleen bestaansrecht hebt als je topkwaliteit levert. Daarnaast wilden we uniform werken met ovenwagens, zodat we niet per oven een andere wagen nodig hebben. In het verleden hadden we dat wel en dat kostte veel tijd en onnodige handelingen. Ook moest de oven degelijk en vooral eenvoudig zijn. Minder complexe techniek betekent minder kans op storingen. Tot slot wilden we ook een capaciteitsvergroting realiseren. Dankzij de nieuwe ovens kunnen we nu vijf ovenwagens tegelijk kwijt in plaats van vier. En met thermische olie verwarming zijn we veel sneller weer op temperatuur tussen bakprogramma’s, van 20 tot 25 minuten terug naar slechts enkele minuten. De ovens bakken zeer gelijkmatig. Waar je vroeger moest nadenken over waar je een product in de oven plaatste, is dat nu nauwelijks nog nodig.”

Wat heeft de nieuwe ovencombinatie jullie opgeleverd qua capaciteit en flexibiliteit?
“Onze oude situatie kende een ‘bottleneck’: de deegkast had meer capaciteit dan de ovens. Daardoor moesten we soms gerezen producten terugkoelen. Nu is die mismatch verdwenen. Bovendien hebben we voor elk product meerdere bakprogramma’s per oven gemaakt. Dat betekent dat we niet meer hoeven na te denken over welke oven voor welk product geschikt is. Als de oven vrij is, start je het juiste programma en kun je binnen enkele minuten beginnen met bakken.”

Zijn er ook voordelen op het gebied van energieverbruik en onderhoud?
“Het energieverbruik hebben we nog niet volledig in beeld, mede omdat er in het begin wat instellingen niet klopten. Maar we verwachten een flinke besparing – mogelijk honderden kuub gas per week. Wat we wél al merken, is dat de ovens veel beter geïsoleerd zijn. Ze houden hun warmte beter vast, dus we hoeven ’s ochtends niet meer ‘vanuit het niets’ op te starten.”

Wat betekent deze stap voor jullie toekomstvisie?
“We willen blijven investeren in kwaliteit en klantbeleving. Dat is voor ons het belangrijkste onderscheidend vermogen. Daarnaast telen we op ons eigen akkerbouwbedrijf al onze eigen tarwe en spelt. We willen dit uitbreiden naar meer grondstoffen, zodat we een écht Limburgs product kunnen aanbieden. Verder willen we vooral een goede werkgever zijn. Dat betekent: ergonomisch werken, investeren in dagproductie en inspelen op de uitdagingen van het tekort aan vakmensen voor nachtwerk. De keuze voor deze ovens past daar perfect bij. We hebben bewust gekozen voor HEUFT, omdat ze een mooie combinatie bieden van kwaliteit én kwantiteit.”

Offerte of vraag?
Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? Vul het offerte formulier in en wij nemen zo snel mogelijk contact met u op.