Robotisering in de bakkerij: efficiëntie zonder verlies van vakmanschap

Automatisering wordt steeds belangrijker in de bakkerijsector, nu personeelstekorten en de vraag naar flexibiliteit toenemen. Robots en slimme machines nemen repetitieve taken over, terwijl AI helpt bij kwaliteitscontrole en vraagvoorspelling. Maar hoe zorg je ervoor dat automatisering het vakmanschap ondersteunt in plaats van vervangt?

Door het aanhoudende personeelstekort in de bakkerijsector zal automatisering steeds sneller doorzetten, verwacht Peter Eversdijk, directeur EverBake Group. ‘Robots nemen werk (deels) over of werken samen met medewerkers om de productie te verhogen en werkdruk te verlagen.’ Daarnaast vraagt de consument om meer flexibiliteit in productieprocessen, waardoor bakkerijen wendbaarder moeten worden, vervolgt hij. ‘Energiereductie en minimalisering van verspilling blijven daarbij cruciaal. Artificial Intelligence (AI) gaat een steeds grotere rol spelen, bijvoorbeeld bij vraagvoorspelling, receptoptimalisatie, kwaliteitscontrole en het voorspellen van onderhoudsbehoeften van machines.’

Automatisering is vooral waardevol bij arbeidsintensieve of repetitieve taken zoals deegverwerking, decoratie, verpakking en logistieke handling, aldus Eversdijk. ‘Ook precisiewerk, zoals consistent afwegen en snijden, kan efficiënter en nauwkeuriger met robots. Daarnaast helpt digitalisering bij voorraadbeheer en kwaliteitscontrole, waardoor bakkers meer grip krijgen op hun productieprocessen.’

Productiecapaciteit omhoog; werkdruk omlaag
EverBake ontwikkelt machines die repetitieve en fysiek belastende werkzaamheden van medewerkers overnemen. Nick Eversdijk, technisch directeur EverBake Group, licht toe: ‘Dit verhoogt niet alleen de productiecapaciteit, maar verlaagt ook de werkdruk. Onze machines zijn zo energiezuinig mogelijk en helpen verspilling te minimaliseren. We spelen in op de veranderende consumentenbehoefte door flexibele productiemogelijkheden te bieden.’

De machines van EverBake kunnen worden geïntegreerd in bestaande productielijnen. ‘Hierdoor kunnen bakkerijen efficiënter werken’, aldus Nick. ‘Daarnaast adviseren we bakkers over de optimale routing in hun bakkerij om energie te besparen en processen duurzamer in te richten.’

Efficiëntie en nauwkeurigheid
Met het toenemende tekort aan vakbakkers wordt automatisering steeds belangrijker. ‘Het wordt steeds lastiger om goed opgeleide vakmensen te vinden,’ zegt Hans Besems namens Vemag-Seydelmann. ‘Daarom groeit de vraag naar efficiënte machineoplossingen, bijvoorbeeld voor het automatisch spuiten van koekjes of het nauwkeurig doseren van vullingen.’

Een van de innovaties van het bedrijf is een portioneeroplossing voor boven een productielijn, die bakkers helpt om consistent en exact de vulling te doseren. ‘De vulling is vaak het duurste ingrediënt van een product, dus nauwkeurigheid is essentieel,’ legt Besems uit. ‘Onze machines zorgen ervoor dat bakkers zo efficiënt mogelijk werken, zonder verspilling en met behoud van kwaliteit.’

Behoud van ambachtelijke identiteit
Ondanks de inzet van technologie blijft de ambachtelijke identiteit van bakkerijproducten behouden. ‘Onze machines zijn ontworpen om bakkerijen de mogelijkheid te geven hun eigen recepturen en werkwijze te behouden,’ benadrukt Besems. ‘Zo kunnen ze zich onderscheiden van de retail en hun unieke producten blijven aanbieden.’ De geavanceerde machines van Vemag-Seydelmann zijn geschikt voor alle bakkerijen. ‘Met deze oplossingen kunnen bakkers optimaal inspelen op de uitdagingen in de sector, zonder concessies te doen aan hun vakmanschap.’

Knelpunten analyseren
Om af te wegen of robotisering kansen biedt binnen de bakkerij is het volgens Nick Eversdijk belangrijk om als eerste stap een analyse te maken van de knelpunten in het productieproces. ‘Elke bakkerij en regio heeft andere uitdagingen: een vol stroomnet, personeelstekorten of een veranderende consumentenbehoefte. Energiebesparing en het verminderen van verspilling zijn voor iedere bakkerij relevant, maar de kosten-batenanalyse bepaalt of automatisering rendabel is. Een gesprek met een specialist, zoals EverBake, kan helpen om de beste oplossing te vinden.’

Een stapsgewijze aanpak werkt vaak het beste, is de ervaring van Peter. ‘Begin met een klein geautomatiseerd proces, meet de impact en breid vervolgens uit. Kansen liggen in flexibel inzetbare machines die met de bakkerij kunnen meegroeien. Daarnaast biedt data-analyse mogelijkheden om processen verder te optimaliseren en verspilling te verminderen.’

Tips voor bakkers
Voor bakkers die robotisering overwegen, hebben Peter en Nick Eversdijk de volgende tips:

• Sta open voor technologische innovaties en blijf trends in de sector volgen.
• Begin klein en schaal op basis van meetbare resultaten.
• Houd de klant en productkwaliteit centraal; automatisering moet bijdragen aan een betere smaak en versheid.
• Kies voor duurzame oplossingen die energie besparen en grondstoffen efficiënter benutten.
• Maak gebruik van subsidies en stimuleringsregelingen.
• Werk samen met betrouwbare partners, die expertise en ondersteuning bieden bij automatisering.

Offerte of vraag?
Benieuwd wat wij voor u kunnen betekenen? Vul het offerte formulier in en wij nemen zo snel mogelijk contact met u op.